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品读丨餐饮业风起云涌,唯“匠心之道“才能走得更高更远!-博华展览北京


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2017年6月26-28日

2017 EXPO FINEFOOD BEIJING
北京国家会议中心1-4号馆

餐饮行业风起云涌,只有将“匠心精神”更有效地传递开来,通过不断地钻研产品,分析市场趋势,了解消费者导向,从而调整餐饮经营方针,携手行业力量,才能让中国餐饮行业走得更高更远。

文丨CrystalWong
李克强总理在政府工作报告中提出“培育精益求精的工匠精神”买卖惠,引发了全社会的热议和思考白粉双雄。2017年6月16日,由雀巢专业餐饮携手《橄榄餐厅评论》杂志共同发起的“匠人之道,不忘厨心”餐饮峰会在西安隆重召开。
本次峰会集结百余家餐饮从业者,共同探讨如何在餐饮行业中实现“匠心”,如何提升中国餐饮行业水平,引领中国餐饮走向世界。

在本次峰会上,雀巢专业餐饮与《橄榄餐厅评论》杂志邀请到了重磅分享嘉宾:
知名跨界美食家欧阳应霁、
美食评论家董克平、
亚洲星厨梁子庚、
龙寿司总料理长长妻悟、
意大利星厨Corrado Michelazzo、
hoF和陈视觉品创始人、著名甜品师陈绵泰,
以及知名餐饮集团管理层

他们从“匠心之悟”、“食匠之心”、“匠人之艺”、“匠心沙龙”等环节分别剖析中国餐饮行业的现状,该如何突破与发展,作为餐饮从业者应该抱有怎样的决心和态度来迎接挑战;作为厨师应该以怎样的姿态来面对挑剔的食客;作为餐饮管理者如何将匠心精神转换为实际可创造价值的动力,从而实现餐厅的可持续发展……
匠心,需要被包容和尊重
谈到匠心,谈到匠人,里面是有工艺技术的,甚至说现代的工业科技云上太阳歌谱,也需要不断地累积,需要传承。
首先它是一个专业团里面必须要守住的一件事,但是如果没有整个社会普及的一个认同,或者是对它的支持,包括提升到衣食住行所有视觉的讲究的话,它就只能停在那里进我们的历史博物馆了,没有办法回到我们的生活中。
所以,当我们谈匠心的时候,我们需要包容,需要体谅,需要欣赏和尊重别人他在做这个事情,只有这样匠心之路,匠心之人才能一路,一代一代的传承下来。

美食家欧阳应霁从生活出发谈匠心
匠人精神,融汇于工业化生产
面对21世纪,不仅是工业化社会,更是互联网、物联网等多种因素在我们的生活中越来越多,针对这种社会条件下,我们需要的是由匠人的精神内核所产生的匠人精神——敬业、认真、执着。
在目前的中国,如何把慢发展社会里,也就是农耕文明形成的那种锲而不舍、执着白铁军,对工作也好对事业也罢,一丝不苟、兢兢业业的这种工作态度贯穿到我们工业化生产的每一个步骤中来,成为每一个管理人员自觉地追求时,这才是李克强总理提倡的“匠人精神在当今社会的运用”我的黑道老婆。

美食评论家 董克平
如今很多餐饮企业都是连锁性谭雅琳,他们是需要把这种匠人精神融汇到它的生产和管理的每一个方面,把认真的态度和这种执着真正灌输到它的供货当中。面对当代社会的浮躁与粗糙胡若男,金元萱提倡匠人精神鸟居美雪,提倡精益求精的追求、契而不舍的钻研,这不仅对产品的要求,也是针对浮躁的一剂良药。
高端消费者,更需要难忘的餐饮体验
对当今的食客而言,他们所需要的已经不光是单纯的食品宋英杰老婆,对于高端餐饮行业来说,高端消费者追求的更加是一个完整而难忘的餐饮体验。
随着现代都市人对吃的要求越来越高,料理人需要的是不断地专研,精益求精,运用最好的食材父女修仙录,结合最好的工艺,呈现出让客人感动的料理,这份料理不仅来自食物本身的美味,更通过细节来成就。

龙寿司总料理长 长妻悟

意大利名厨Corradro
菜品创新,餐饮行业的匠心之道
在餐饮行业中丁嘉力,菜是餐厅的核心竞争力,菜品的推陈出新尤为重要,既要保留传统味道,又要加入新的创意和表现手法邹志明,用实力赢得人气,用阅历为菜品滋味增添丰富层次。
亚洲星厨梁子庚觉得,每个餐厅在研发一款菜品的过程中,食材首当其冲,靠山吃山,靠海吃海。此外,也要根据当地饮食习惯来进行调整,尊重当地的口味特性。外观、颜色、摆放、配菜、温度(上菜的时间)、品质把控等方面来追究匠心之道。

亚洲星厨梁子庚
马来西亚籍甜品师、巧克力大师Brian Tan觉得,只要把控好尺度,巧克力甚至可以带来口感上的惊喜和层次,让前菜或主食增色不少,比如增加可可辣酱。

马来西亚籍甜品师、巧克力大师Brian Tan
经营上的匠心体现
如今的餐饮行业来得快去的也快杨德民,作为餐饮行业的经营者,更需要有全局观,无论是从餐厅的菜品,环境设计,服务水准高恺蔚,以及用餐体验上确保让消费者影响深刻,并成为你的忠实用户,聆听他们的意见也很重要。

吾兆餐饮管理(上海)有限公司董事长何奕萍女士(左2)、上海熠舍餐饮管理有限公司首席运营官胡懿贞女士(右1)以及上海眷飨餐饮管理有限公司CEO聂豹先生(右2)。
品质把控和产品研发的重要性
在这次本次峰会中,“品质把控和产品研发”两大课题也引发了来宾们的激烈探讨。餐饮行业只有不断研发出符合市场需求,消费者喜欢的口味中生存,而产品研发只是第一步,品质把控才是王者之道,要让出品保持稳定的水准才会留住消费者,带来餐饮行业的生机勃勃。

随着本次峰会的圆满落幕,恒大绿洲装修样板房餐饮行业的“匠心”之路也渐渐明朗起来我能歘。
面对餐饮行业的风起云涌,雀巢专业餐饮坚信,只要将“匠心精神”更有效地传递开来,通过不断地钻研产品,分析市场趋势,了解消费者导向倾城之恋灵希,从而调整餐饮经营方针,携手行业力量,一定才能让中国餐饮行业走得更高更远。
「雀巢专业餐饮」邀您相约
2017北京国际烘焙与饮料展览会
2017年6月26-28日
在北京国家会议中心E3号馆
(北京市朝阳区天辰东路7号)
展位号:E3B30



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繁华落尽 转瞬即逝

我们需要透过一系列的训练来突破关卡,我们需要达到一个不受到过去历史的羁绊的心境,透过这样的心境,进而引导成为一个适合进行前进到战士人,我们需要成为一个完美无缺的战士,我们的目标是遵循着力量进入无限的领域和穿越!